Bouchée vapeur poulet et crabe

Bouchée vapeur poulet et crabe

Avec l’arrivée du nouvel an chinois qui aura lieu cette année le samedi 28 janvier 2017, pourquoi ne pas découvrir la cuisine chinoise facilement en réalisant vous-même vos bouchées vapeur poulet et crabe. Découvrez la recette pour 4 personnes…

Ingrédients :

– 2 carottes
– 1/4 de chou chinois
– 24 feuilles de riz coupées en deux (avec des ciseaux)
– un beau blanc de poulet
– deux boîtes de crabe en miettes, ou mieux, 140 gr de crabe frais émietté
– 48 crevettes roses cuites
– 3 cuillères à soupe de sauce de soja
– 1 cuillère à café d’épices aux 5 parfums
– 100g de vermicelles de soja trempés 3 minutes dans de l’eau bouillante, puis rincés à l’eau froide pour arrêter la cuisson
– 30 g de champignons noirs séchés, trempés 15 minutes dans de l’eau bouillante
– gingembre frais (1 cm environ)
– 1 oignon
– 4 gousses d’ail épluchées
– sel, poivre
– piment

Préparation :

Préparer la farce :

Passer au mixer le gingembre épluché ainsi que l’ail, l’oignon, le blanc de poulet, les carottes et mélanger le tout avec la sauce soja et le crabe en miettes.
Couper votre chou chinois en lanières et le faire blanchir à l’eau bouillante. Arrêter la cuisson en le rinçant à l’eau froide. Puis ajouter à votre première préparation.
Décortiquer les crevettes et les couper en trois morceaux.
Assaisonner avec le piment (attention à ne pas avoir la main lourde), sel et poivre et ajouter les épices aux 5 parfums.
Mélanger le tout et réserver.

Préparation des bouchées :

Les feuilles de riz doivent être coupées en deux.
Prendre un chiffon propre préalablement trempé dans l’eau, puis l’étaler sur votre plan de travail. Prévoir de l’eau à côté pour humidifier les feuilles de riz.
Prendre plusieurs moitiés de feuilles de riz, les poser sur le torchon et faire en sorte qu’elles soient bien mouillées.
Attendre un peu que les feuilles ramollissent et qu’elles deviennent collantes, mais manipulables.
Poser une boule de farce au milieu de chaque demi feuille, et fermer le tout en pinçant.
Poser un papier sulfurisé percé sur le panier vapeur, poser sur une casserole contenant 5 cm d’eau bouillante et disposer quelques bouchées. Fermer avec le couvercle, et laisser cuire 15 minutes.
Si vous n’avez pas de panier vapeur, on vous conseille d’utiliser la cocotte minute sans bloquer le couvercle lors de la cuisson.
Mettez très peu d’eau dans la cocotte et rajoutez-en en cours de cuisson si nécessaire, poser le panier dedans sans oublier le papier sulfurisé et couvrir sans fermer la cocotte.