Dinde de noël au foie gras

Dinde de noël au foie gras

La période de Noël est le moment durant lequel nous prenons le temps de cuisiner et de faire de bons repas, surtout pour le soir du 24 décembre. Au lieu d’une dinde traditionnelle, pourquoi ne pas tenter une dinde de Noël au foie gras?

Ingrédients :

  • une dinde
  • 450 g de foie gras frais
  • 2 cubes de bouillon de poule
  • 200 g de chair à saucisse
  • 100 g de cèpes
  • 1 échalote
  • 3 cl d’armagnac
  • beurre
  • 20 cl de crème liquide

Préparation :

  1. Émincer l’échalote et la faire revenir avec un peu de beurre, puis ajouter les cèpes.
  2. Laisser cuire durant 5 min tout en remuant, puis réserver.
  3. Dans un mixeur, incorporer la chair à saucisse, les cèpes et l’échalote.
  4. Réserver 50 grammes de foie gras pour faire la sauce.
  5. Avec le reste du foie gras couper 2 belles escalopes que vous allez mettre de côté, incorporer le reste du foie gras dans le mixeur, ajouter du sel, du poivre et mixer le tout jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
  6. Sur la dinde, avec l’aide d’un couteau décoller délicatement la peau pour introduire, entre la chair et la peau, les 2 escalopes de foie gras.
  7. Fourrer votre dinde avec la farce.
  8. Préchauffer votre four th.6/7 (200°C).
  9. Dans une grande marmite remplie à moitié d’eau, ajouter les cubes de bouillon de volaille, puis porter à ébullition.
  10. Plonger la dinde à pocher durant 30 min.
  11. Dans un plat qui passe au four, disposer la dinde et assaisonner de poivre, de sel et de l’armagnac.
  12. Enfourner le tout durant 1 h 30 à 2 heures suivant la taille de la dinde.
  13. Il est important pour avoir une dinde tendre, de l’arroser régulièrement.
  14. A la fin de la cuisson, prélever 3 louches de jus de cuisson dans le plat de la dinde, puis mettre le jus dans une casserole et le réduire de moitié à feu vif.
  15. Baisser le feu à feu doux et incorporer la crème liquide à l’aide d’un fouet.
  16. Couper les 50 g de foie gras en petits dés préalablement réservés, puis les ajouter à la sauce chaude, toujours au fouet. Laisser cuire 5 min avant de la servir dans une saucière avec votre dinde de Noël au foie gras.

Merci à My Little Kitchen Today pour ces recettes!

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