foie gras aux figues et au porto

foie gras aux figues et au porto

Si vous êtes en manque d’originalité pour cuisiner votre foie gras ce Noël, optez pour le foie gras aux figues marinées au porto qui, nous en sommes sûr, régalera vos convives. Découvrez notre recette pour 6 personnes :

Préparation :

  1. Un jour avant, mettre à tremper votre foie dans un mélange de lait et d’eau.
  2. Préchauffer le four à 160 °C (th. 5).
  3. Mélanger le sel, le poivre du moulin et les 5 épices.
  4. Sortir le foie gras du frigo 1 heure avant de commencer votre recette.
  5. Porter de l’eau à ébullition dans une casserole, puis incorporer les figues et les laisser durant 10 minutes afin qu’elles soient d’hydratées. Égoutter et les laisser tiédir.
  6. Arroser les figues avec 10 cl de porto, puis laisser mariner au frigo jusqu’au lendemain.
  7. Pour votre foie, demandez à votre boucher d’ôter les veines, autant que ce soit un expert qui s’en occupe ou alors découvrez en vidéo comment enlever les veines du foie gras vous-même en cliquant ici.
  8. Assaisonner le foie avec 16 g d’assaisonnement au kilo. Laisser l’assaisonnement se dissoudre sur le foie en utilisant le porto restant.
  9. Laisser mariner plus ou moins longtemps selon le goût souhaité.
  10. Tasser le foie dans la terrine en incorporant les morceaux de figues, puis le cuire au bain-marie dans un four à 160 °C pendant 20 min.
  11. Astuce : pour vérifier la cuisson de votre foie,  utiliser la pointe d’un couteau qui doit être tiède au toucher.
  12. Laisser refroidir votre foie à température ambiante, puis ôter la graisse et laisser refroidir au réfrigérateur en disposant une presse sur le foie.
  13. On vous conseille de conserver 5 jours votre foie gras avant de le consommer, pour que tous les arômes aient le temps de se développer et d’offrir le meilleur du foie gras pour vos fêtes de fin d’année.

Merci à My Little Kitchen Today pour ces recettes!

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