Foie gras et confiture de cerise

Foie gras et confiture de cerise

Si vous êtes en manque d’originalité pour cuisiner votre foie gras ce Noël, optez pour le foie gras avec sa confiture de cerise qui, nous en sommes sûr, régalera vos convives. Découvrez notre recette pour 6 personnes :

Ingrédients :

Préparation :

  1. Préparer l’assaisonnement du foie gras en pesant ce dernier avec précision. Il faut compter 16 g d’assaisonnement pour 1 kg de foie, soit 8 g pour 500 g. Mélangez ensuite le sel et le poivre long écrasé.
  2. Sortir le foie gras du réfrigérateur 1 h avant de le travailler et le plonger dans un récipient avec du lait et de eau.
  3. Pour votre foie, demandez à votre boucher d’ôter les veines, autant que ce soit un expert qui s’en occupe ou alors découvrez en vidéo comment enlever les veines du foie gras vous-même en cliquant ici.
    Assaisonnez le foie du mélange que vous avez préparer contenant le sel et le poivre long. Pour bien assaisonner votre foie il faut compter 16g d’assaisonnement pour 1 kg de foie, puis arroser de porto blanc. Dans une feuille de papier sulfurisé, enveloppez votre foie et laissez mariner au réfrigérateur pendant 30 minutes.
  4. Placez le foie en quinconce dans la terrine en silicone et tassez bien avec la paume de la main.
  5. Pour une cuisson rapide de votre foie gras, placez-le au micro-ondes en plusieurs fois (3 fois 45 sec. à 750 W), jusqu’à obtention d’une température à cœur entre 45 °C et 50 °C.
  6. Lorsque votre foie gras est cuit, enlevez la graisse à la surface et filtrez-la. Puis laisser refroidir au réfrigérateur en disposant un poids léger sur le foie.
  7. Remettre le gras, puis fermez la terrine et remettez-la dans le frigo pour une durée de 24 h au minimum.

Préparation de la confiture de cerise :

  1. Épluchez et hachez le gingembre, puis pressez les citrons.
  2. Dans une cocotte, ajoutez les cerises avec le sucre, la gousse de vanille, le macis et le gingembre. Portez à petits frémissements et cuisez pendant environ 10 min.
  3. Ajoutez le jus de citron, mélangez et faites bouillir le tout pendant quelques minutes, jusqu’à l’obtention de la confiture. Puis assaisonnez de sel. Pensez à ôter la gousse de vanille et le macis avant que votre confiture se refroidit.

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