Les graines de fruits à noyau sont-elles toxiques?

Les graines de fruits à noyau comme les abricots, les cerises, les prunes, les nectarines ou bien les pêches contiennent un composé appelé amygdaline, qui se décompose en acide cyanhydrique, encore appelé cyanure, lorsqu’il est ingéré. Or, le cyanure est bien un poison.

Cela dit, si vous avez accidentellement avalé quelques graines, vous pouvez vous détendre. La vérité est que l’empoisonnement dû à l’ingestion involontaire de quelques graines est peu probable. Pourtant, l’ingestion doit être évitée. Les graines et les noyaux ne doivent jamais être écrasés ou placés dans un mélangeur pour la consommation.

Cependant, tout le monde ne respecte pas cette recommandation. Le cyanure d’hydrogène n’est pas une substance thermostable et ne peut en aucun cas subsister à la cuisson, ce qui explique pourquoi certaines recettes exigent la torréfaction des noyaux de fruits.

Même si vous les mangiez délibérément crues, il vous en faudrait un grande quantité pour que vous tombiez malade.Selon différentes études qui ont été établis quant aux substances toxiques, il semblerait qu’un être humain de 70 kilos peut consommer en toute sécurité 703 milligrammes de cyanure d’hydrogène par jour, avant de commencer éventuellement à subir des effets indésirables. Selon des analyses scientifiques, les graines d’abricot crues contiennent en moyenne environ 432 milligrammes de cyanure d’hydrogène par 28g, ce qui correspondrait à peu près à 48 graines. Une trentaine de graines de pêche crues se décompose également en environ 204 milligrammes de cyanure d’hydrogène. Et 200 graines de cerises brutes, soit un poids d’environ 28 grammes, contiennent une quantité relativement faible de 117 milligrammes de la cyanure d’hydrogène.

Donc, même si vous avez oublié de rôtir des noyaux de cerises dans une recette et que vous en avez consommé quelques cuillères à soupe, vous serez toujours bien en deçà de la quantité qui pourrez vous mettre réellement en danger.

Les graines de fruits à noyau sont-elles toxiques?

Vous aimerez ces articles