Huîtres chaudes au safran

Huîtres chaudes au safran

Si vous êtes en manque d’originalité pour cuisiner vos huitres ce Noël, optez pour des huîtres chaudes au safran qui, à n’en point douter, régalerons vos convives. Découvrez notre recette pour 6 personnes :

Ingrédients

  • 36 baies roses de Curepipe
  • 1 filet d’huile d’olive au Pamplemousse
  • Poivre blanc de Penja
  • Quelques pistils de Safran du Haut Atlas
  • Persil plat
  • 40 cl de crème fraîche épaisse
  • 10 cuill. à café de parmesan râpé
  • 2 jaunes d’œufs
  • 36 huîtres creuses taille 2

Préparation

Ouvrir les huîtres et réserver l’eau et les coquilles. Mettre 2 verres d’eau + les 3/4 de l’eau des huîtres à chauffer dans une casserole. A ébullition, ajouter les huîtres 20 secondes dans l’eau et sortez-les. Égoutter les huitres puis les remettre dans leur coquille.

Faire chauffer le reste de l’eau des huîtres et infuser le safran.

Dans un bol, fouetter la crème fraîche épaisse avec les jaunes d’œufs, le reste de l’eau des huîtres au safran, l’huile au pamplemousse et le poivre de Penja.

Ciseler le persil plat.

Mettre dans la plaque de four un aluminium plissé de telle façon à faire tenir les huîtres. Disposer les huîtres sur l’aluminium puis les remplir au ¾ avec la crème au safran.

Ajouter une baie rose dans chaque huître, puis saupoudrer de parmesan et enfin de persil ciselé.

Enfourner sous le grill 6 à 8 minutes.

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