La solution miracle pour garder un avocat au top après qu’il soit découpé

L’ avocat est le meilleur aliment de la nature, cela ne fait aucun doute. D’une part, ce fruit à la peau verte, à la texture crémeuse et au goût doux, regorge d’éléments nutritifs, dont des vitamines et des fibres. Il n’est pas étonnant que les avocats soient devenus un ingrédient de base dans toutes les cuisines. Mais, il arrive souvent que vous vouliez juste une tranche ou deux. Alors, que faites-vous avec le reste du fruit?

Tous les amateurs d’avocats sauront que la réfrigération n’est pas une option, car l’avocat deviendra brun et glu le lendemain matin.

Pourquoi l’avocat devient-il brun?

Une enzyme appelée polyphénol oxydase (PPO) trouvée dans l’avocat est la raison pour laquelle la chair de l’avocat brunit rapidement lorsqu’elle est exposée à l’air. Lorsque les phénols que l’on trouve en abondance dans l’avocat entrent en contact avec l’oxygène, le PPO stimule leur oxydation rapide en quinones. Ce sont les plus petites molécules de quinone qui forment une longue chaîne de polymères appelés polyphénols.

Cette polymérisation brunit la chair de l’avocat. Ainsi, les avocats ne sont pas les seuls, car tous les fruits contenant des phénols, y compris les pommes, agissent de la même manière. Donc, si vous voulez empêcher le fruit de brunir sous forme de fruit, vous devez retarder cette réaction.

Est-il sécuritaire de manger des avocats dorés?

Bien que l’avocat légèrement bruni puisse être consommé sans danger, à moins que vous ne pensiez au goût amer ou à l’odeur de rance, il est préférable de retirer la partie brune et de manger le reste de la chair. Cependant, le processus d’oxydation entraîne une prolifération potentielle de bactéries et de moisissures. Par conséquent, si votre avocat a été laissé au découvert pendant longtemps, vous feriez bien de le jeter à la poubelle.

Comment conserver un avocat coupé?

Voici quelques conseils utiles pour garder un avocat au frais :

Le stocker avec des oignons hachés

La méthode la plus bénéfique pour préserver la fraîcheur des avocats consiste à réfrigérer l’avocat coupé avec des oignons hachés. Lorsque l’on coupe, l’oignon libère du dioxyde de soufre, un inhibiteur efficace de la polyphénol oxydase, largement utilisé pour lutter contre le brunissement provoqué par une enzyme.

Cette méthode peut réellement conserver les avocats pendant cinq jours maximum.

Attention à la température de votre frigo

Une autre méthode efficace pour inhiber le brunissement des avocats par les enzymes consiste à conserver l’avocat fraîchement coupé à 5 ° C. Une étude révèle que, lorsqu’il est conservé à cette température, le ramollissement et le noircissement de la pulpe sont réduits. Cette méthode permet de conserver les avocats au frais pendant cinq jours.

Tamponnez-le avec du jus de citron vert

Le jus de citron vert est extrêmement efficace pour prévenir le brunissement des fruits coupés. Saupoudrer ou tamponner du citron vert ou du jus de citron sur la zone exposée du fruit assure la fraîcheur pendant une période relativement longue. Selon une étude, un mélange d’acide ascorbique (vitamine C) et d’acide citrique inhiberait 90 à 100% de la PPO. Les citrons verts et les citrons sont riches en ces acides, ce qui signifie qu’ils peuvent protéger la surface de l’avocat du brunissement en inhibant l’activité de la polyphénol oxydase. Cette méthode permet aux avocats de rester frais pendant au moins deux jours.

L’avocat dans une boîte hermétique

Lorsque les avocats et d’autres fruits brunissent à cause des substances de la pulpe du fruit qui réagissent avec l’oxygène, minimisant ainsi le contact avec l’air, vous réduisez en fait l’oxydation du fruit. Pour de meilleurs résultats, recouvrez bien la portion non utilisée d’une pellicule de plastique, en veillant à ne pas laisser entrer les bulles d’air, puis réfrigérez-la. Un conteneur hermétique peut également être utilisé pour un effet similaire. Un récipient hermétique gardera les avocats au frais pendant une journée.


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