Macarons à la lavande

Macarons à la lavande

En attendant le printemps, si on s’offrait un peu de Provence dans nos macarons? Découvrez la recette pour réaliser vos macarons à la lavande.

Ingrédients :

Les coques :

  • 2 blancs d’oeufs (c’est à dire 2×35 g de blancs)
  • 150g de sucre glace
  • 80g d’amandes en poudre
  • 20g de sucre en poudre colorant alimentaire rouge et bleu
  • Sel et jus de citron

Le fourrage :

  • 10g de maïzena
  • 10g de beurre
  • 5 cl de crème liquide
  • Sirop de lavande

Préparation :

  1. Montez vos blancs en neige puis, lorsqu’ils commencent à être fermes, ajoutez petit à petit le sucre en poudre pour resserrer vos blancs. Les blancs sont prêts lorsqu’ils sont très fermes avec des formes de « bec d’oiseau ». Ajoutez les gouttes de colorant en mélangeant pour arriver à la couleur voulue.
  2. Tamisez le sucre glace et la poudre d’amande. Déposez les blancs dans un saladier, ajoutez le mélange amandes + sucre glace, et « macaroner ». Avec une spatule en plastique ou en caoutchouc, il s’agit de soulever la pâte et de la faire passer sous le mélange. Le mouvement s’apparente à la forme d’un D. Attention, vous ne devez pas casser les blancs. Continuez tant que le mélange reste mousseux. La pâte à macarons doit former un ruban brillant, qui retombe de la spatule.
  3. Remplir une poche à douille de votre préparation.
  4. Sur un papier sulfurisé, réaliser des petits disques. Attention, les macarons s’étalent, mieux vaut bien les espacer. Laisser croûter au moins 20 minutes, au mieux une heure. Il faut, avant de les enfourner pouvoir passer le doigt dessus et sentir la croûte.
  5. Une fois les macarons « croûtés », les enfourner th 3-4 sur une plaque bien froide. Laisser cuire 12 à 15 minutes.
  6. Retirer la plaque du four. Si les macarons ne se décollent pas du papier sulfurisé, mettre de l’eau sous la feuille, la feuille va s’humidifier et les macarons se décolleront tout seuls.
  7. Pour réaliser votre crème, troquez la ganache pour une crème sur la base d’un roux : Sur feu doux, faire fondre le beurre, ajouter la farine et mélanger. Incorporer petit à petit la crème, puis le sirop de lavande. La préparation doit rester un peu épaisse pour bien se figer en refroidissant, et garnir les macarons sans couler. Laissez figer au réfrigérateur.
  8. Puis il ne vous reste plus qu’à assembler vos macarons avec la crème et remettre au frais.

Merci à My Little Kitchen Today pour ces recettes!

Macarons à la lavande

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