Macarons foie gras et figues

Macarons foie gras et figues

Si vous êtes en manque d’originalité pour cuisiner votre foie gras ce Noël, optez pour les macarons foie gras et figues qui, nous en sommes sûr, régalera vos convives. Découvrez notre recette :

Ingrédients :

Pour la garniture

  • Un bloc de foie gras
  • Un peu de confiture de figues

Pour les des coques

  • 2 fois 75 g de blancs d’œufs (environ 4 à 5 œufs suivant la taille)
  • 200 g de sucre semoule
  • 200 g de poudre d’amandes
  • 200 g de sucre glace
  • 5 cl d’eau
  • Colorant de votre choix

Préparation :

  1. Préchauffez le four à 170°C ou Th.6.
  2. Tamisez la poudre d’amandes et le sucre ensemble, puis ajoutez les premiers 75 g de blancs d’œufs et mélanger afin d’obtenir une pâte d’amandes assez épaisse.
  3. Dans une casserole, mélangez le sucre et l’eau et faites chauffer sur feu moyen, puis ajoutez votre colorant.
  4. Mettre les blancs d’œufs restant dans la cuve du mixeur.
  5. Plongez un thermomètre dans le sucre et lorsqu’il indique 114°C, mettre le mixeur en route sur la vitesse maxi.
  6. Quand le thermomètre atteint les 119°C, retirez la casserole du feu, puis baissez la vitesse du mixeur (vitesse moyenne) et verser lentement le sucre cuit.
  7. Remettez ensuite la vitesse du mixeur au maximum et rajoutez du colorant goutte à goutte pour obtenir la couleur désirée.
  8. Arrêtez le mixeur quand la meringue fait des bec d’oiseau.
  9. Prélevez une spatule de meringue et mélangez là à la pâte d’amande pour la détendre, puis après cette opération, ajoutez les reste et mélangez le tout.
  10. Remplissez une poche à douille de votre préparation et réalisez des petits ronds de pâte (une vingtaine par plaque) sur du papier sulfurisé.
  11. Enfourner à 170°C pendant 12 min en retournant la plaque à mi-cuisson. Sortez du four et laissez refroidir vos coques.
  12. Mettez les au frais dans une boite hermétique,pendant 24 heures.
  13. Le lendemain… sortez vos coques du frigo et préparer votre mélange foie gras et figues.
  14. Garnissez les coques d’un peu de garniture et replacez le tout au frais.

Merci à My Little Kitchen Today pour ces recettes!

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