Nems à la Vietnamienne

 Nems à la Vietnamienne

Avec l’arrivée du nouvel an chinois qui se passera cette année le samedi 28 janvier 2017, pourquoi ne pas découvrir la cuisine chinoise facilement en réalisant vous-même vos nems à la vietnamienne? Découvrez la recette :

Ingrédients :

– 250 g de vermicelles de soja
– 2 boîtes de miettes de crabe
– 50 g de champignons noirs séchés
– 1 kg de viande de porc hachée
– 1 kg d’oignons
– 1 grosse carotte
– 2 œufs
– 2 paquets de 500gr de galettes de riz, 18cm de diamètre
– 1 cuillère à café rase de ve-tsin (glutamate)
– 1/2 cuillère à café rase de sel
– huile pour friture

Préparation de la recette :

La farce :

Faire tremper les champignons noirs dans de l’eau tiède pour les hydrater puis, en attendant, éplucher les oignons et la carotte. Couper grossièrement et passer au hachoir pour affiner le tout.
Dans un récipient, mélanger le porc haché avec le crabe égoutté puis ajouter vos oignons, la carotte hachée et mélanger le tout.
Hacher les champignons que vous incorporerez à votre farce.
Assaisonner avec le glutamate et le sel.
Incorporer les vermicelles secs progressivement (ils ramolliront avec l’humidité de la farce).
Malaxer pour avoir un mélange régulier, goûter l’assaisonnement et rectifier si nécessaire.

La préparation des galettes de riz :

Faire frémir de l’eau, ajouter un peu de sucre dans une casserole bien large et préparer des torchons en coton pour y poser les galettes de riz.
Tremper légèrement les galettes dans l’eau et les disposer sur le torchon. Empiler les torchons et les galettes au fur et à mesure.

Rouler les nems :

Prendre une galette et y déposer un peu de farce vers le bas, puis réaliser un premier pli du bas vers le haut pour recouvrir la farce. Ramener les côtés pour fermer le nems. Après cette opération, badigeonner d’un peu d’œuf le reste de la surface à rouler.
Attention, il est important de bien serrer le nems pour qu’il ne se défasse pas à la cuisson.
Pour la cuisson, faire frire dans une huile à température modérée, pour ne pas brûler les nems.