pâtes aux truffes

pâtes aux truffes

Offrez-vous toute l’Italie dans votre assiette, et en version deluxe! Pour cela, optez pour des pâtes à la truffe! Mais avant tout on vous dit comment bien choisir sa truffe.

Pour choisir une bonne truffe il faut savoir qu’avant tout elle doit être ferme et marbrée noir avec un veinage blanc. La truffe doit être conservée au frais et consommée rapidement car elle perd 10% de sa saveur et 1% de sa masse toutes les 24 heures.

INGREDIENTS

400 g de tagliatelles
20 g de truffe noire fraîche
20 g de mascarpone
1/2 échalote
200 g de champignons de Paris
3 cl de vin blanc
20 g de beurre
2 c. à s d’huile de truffe
70 g de parmesan

PREPARATION

Faire fondre le beurre avec l’huile de truffe dans une sauteuse, puis ajoutez l’échalote et la moitié de la truffe hachées avec les champignons de Paris émincés.

Laissez revenir quelques minutes puis déglacez le tout au vin blanc, en remuant bien avec une spatule en bois pour décoller tous les sucs (attention, cette opération est très importante pour la réalisation de votre sauce).

Laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes, puis mixer le tout.

Dans une autre casserole à part, faites cuire vos tagliatelles dans de l’eau bouillante salée.

Mélangez le mascarpone et la crème de truffes dans une casserole et faites chauffer à feu doux. Ajoutez les pâtes, le parmesan râpé.

Dressez les assiettes en déposant sur le dessus de fines tranches de truffe. effet garanti!